毛家招牌鱼头菜品：“江山一片红”独家制作技巧详解（韶山毛家饭店发展有限公司技术顾问：谭召群）
自从研发以来，它一直深受食客的欢迎，而且受宠度只升不降；它虽然出自湘门，但却成为各大菜系厨师学做的对象；它为毛家饭店一年带来了1亿元的营业额。它就是人见人爱的“江山一片红”。j,STKn�rXG(rk2!k#
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无需给大家介绍它的制作方法，想必所有的厨师都已了然于心。但是对于如何做到口感最佳、肉质最白，你还需要掌握以下三个技术：{*jVtJ-q"~"g"mQ
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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