冬笋干烧肉

冬笋干烧肉

[主料辅料]

五花猪肉……750克味精……………1克

带壳冬笋……1000克大油…………250克

酱油…………100克白糖……………1克

料酒……………30克鲜汤…………150克

[烹制方法]

1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块。冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块。

2.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水。

3.把大油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒。加入酱油、料酒、白糖，再烧至上色时，倒人鲜汤，移到微火上，盖上锅盖烟到六成熟烂。

4.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

[工艺关键]

1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水。

2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧。

[风味特点]

此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

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