清炖石鸡
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［主料辅料］:C6npc3~Fj$?f"C{+
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活石鸡…………4只 姜片……………1克NAx1\;]Mc\T})+*V
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肥瘦肉………100克 葱白……………15克3\j[ nDX HT.u?3Zr8
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水发香菇………50克 鲜汤…………250克9uZ
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精盐……………4克 鸡油……………1克-`Fa?Jz ZGL+ 9
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味精……………1克`S�BS r'"?8t~y
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［烹制方法］3ePA1c=?alWn4y=12I
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1.将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。hkJ{F\p
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2.取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。RbI
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［工艺关键］vgK0!jZ_'C,n#8fl"?j
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1.此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。;[[LHcy9N
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2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。.)JggZA%N/O FL`QN
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［风味特点］6U;eM|otDK&=_
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此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。
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