炝海杂拌儿
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〔主料辅料〕d=jx`kNE$U6,N j^)
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水发海参………50克 干贝……………50克 X?Cf|s=O] 7B8c2sa
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水发鱿鱼………50克 香菜……………10克=6yV(mK31.gpd=g~
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海米……………25克 精盐……………3克 ?L.bIC$*v0 AUq
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熟鸡脯肉………50克 味精……………2克FbhPo@ R!o[:�
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发好蹄筋………50克 花椒粒…………10粒 v}-Tb0 j {o d4
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冬笋……………25克 葱丝……………5克nz tZCHs`)v�M| F^
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黄瓜……………25克 姜丝……………5克e0d%8,D5nq[`:J=?
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熟菜油…………30克BYw*Ad[ ^q#P u� e
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〔烹制方法〕8*{ma?0DB??X[_~i
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1.把海参。鸡脯肉均用坡刀法片成片，鱿鱼剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块。蹄筋切一字片。冬笋切柳叶片。香菜切1.8厘米长的段。黄瓜切成象眼片。以上改好刀的料与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥于水分装盘。zdV' z?q+?po7(/e\EX
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2.放上葱丝。姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会。最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。?A{JA')=b0
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〔工艺关键〕7!`fc7q]#+ [7b?D?&q
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1.就鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。:v&9Z!)2 #@ ad
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2.花椒油：锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可。fR&^/ _ GSy ~ U`\J
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〔风味特点〕k+6i'`s9E2r03.rNX
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此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。
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