竹炭烤海参（北京蜀国演义连锁川菜酒楼创新菜品）
创意与技巧：#`."K};ww*NA)ZE
炭烤海参更筋糯---这是一款经名厨苦思创出的菜品。选用当下正在流行的高山竹炭，将辽参以清香荷叶包裹，封入炭筒，高温烤制，充分吸收竹炭的矿物质，又让竹炭吸收海参中的水分和异味，令海参散发出不同寻常的香气。碎筒后食用，海参更加筋道有质感。“健康味美，造型有趣，吃法新鲜”是酒店推荐此菜时的三大卖点。gMNmr3`b:.uodi#5z
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菜品提供：ma\ R7$c2Yj?^~ N?
王晓斌，中国烹饪大师，北京蜀国演义3家连锁川菜店行政总厨。Z8 &8}U
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点评：~EKej^5?@d` NN
竹炭用于烹饪，是近年来的一大流行趋势，开始时是用片状竹炭与原料同烹，后来发展成将原料塞入竹炭筒中烤制成熟。使用的原料有蔬菜、肉类、海鲜等，但将海参入竹炭中烤制，却是无人想到的。竹炭的强吸附力把海参的杂质吸收后，口感变得更加柔韧，成为海参改良菜中的成功范例。Q8Oa~(=v=2.ufXmC{:}
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