网油烤梅菜鳝鱼（南京名人城市--腾湘阁酒楼创新菜品）

味型：
梅干菜的浓香。

创意：
此菜是根据“网油桂鱼”，改良而来，网油桂鱼是将桂鱼腌渍入底味后，腹内塞入八宝料，表面裹上猪网油放入烤箱中烤。网油烤后可将鱼的腹部刀口收紧，使馅料不外漏，同时使鱼皮更焦脆且不易烤糊，猪油渗透到鱼肉中．使鱼肉更鲜美比脆炸糊好用得多。于是我借用这种方法做鳝鱼，取两条鳝鱼去中骨，然后中间夹梅菜馅料，用网油皮一裹自然收成一个圆筒。

原创人：
杨正祥，现任南京名人城市--腾湘阁淮扬菜主管。

杨建华点评：
此菜很有创意，鳝鱼也能裹上梅干菜烤，吃起来干香可口。只是放了猪网油、梅干菜吃起来
有点油腻，简易搭配一些爽口的酸萝卜、黄瓜条等一同上桌。从图上看鳝鱼筒有点大，食客一口咬不下去，建议改用小点的鳝鱼。

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