灌汤鱼饼（徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌菜品展示）
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造型美观，汤鲜味醇，风味独特。Wo } 2}: J6
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菜品提供： 9 nA%0Jt=iK
赵节昌，国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长。w0K[];zY_0;N.SE
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营养分析：
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鳜鱼又称作花鲫鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美，所以历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”，唐代张志和有“桃花流水撅鱼肥”之名句赞美鳜鱼。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。R#D_h8$g? #uU2L&
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