风味自制米肠（辽宁葫芦岛市郝家庄菜馆特色菜品）
米肠制作三关键：mIdOFM- tM*26s I7?m
1．火候。如何保证大肠中的米和精肉馅同时成熟呢？这主要取决于江米和香米提前浸泡的时间长短，一般夏天要浸泡24小时，煮约25分钟；冬天浸泡时间要长一些。mB\y8.K,;u+a!#,bf
2．馅料比例。灌米肠的馅料要将猪血和老汤混合，猪血可以使成品色泽红润，老汤可以为米肠提味。这里要注意猪血不要放得过多，放多了煮制时馅心会出现很多小蜂窝眼，而且口感发渣。猪血与老汤的比例在1:1.5即可。
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3．入味。米肠需凉水下锅，待烧开后再小火煮熟，这样可以增加米肠软糯香嫩的口感。p P6pzM8'@W$b4-*YSbw
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