谭府罐焖牛头独门秘籍（北京大宅门酒店行政总厨：孔德旭）
从厨十余年的孔德旭现任北京大宅门酒店行政总厨，一直专心于官府菜的研究与创新，对于谭家菜中的主要代表技法—罐焖，更是掌握得灶火纯青。他认为：味道是菜肴之神，形态是菜品之表，神与形完美的结合是烹饪者永远追求的目标。与同行交流技术时，他知无不言，言无不尽，大家都笑称擅长罐焖菜的他为“罐焖超厨”。 HhW|,Ps7-q'UL=
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罐焖牛头为传统菜肴，谭家菜尤为擅长，现今很多年青厨师认为它难度很大，制作的师傅越来越少。其实，如果掌握了其中关键，并不难做，此菜的制作工艺分为如下几个步骤：I$#Q? 9|o`, !8
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