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虾脑灌汤小青龙（苏州市礼耕堂文化服务公司特色菜品）

创意：
灌汤虾球的变种。小青龙虾多数是做刺身，我将之精细加工做成灌汤的形式，而且用其虾脑做馅、虾蓉做球，别有风味。

味型：外脆里嫩，美味可口。

菜品提供：
彭青松，国家高级技师、中国烹饪名师、苏州市烹饪协会理事、有丰富的星级饭店厨房管理经验。2006年至今受聘于苏州市礼耕堂文化服务公司任餐饮总监兼行政总厨。
　　　　
杨建华点评：
虾肉搅打成蓉时盐要最后放，因为盐有凝固的作用，放太早的话再打水就打不进去了，虾蓉就变得很稀，不好成形。

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