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菜谱索引

香蕉脆炸牛骨髓（乌鲁木齐阿勒泰酒店畅销菜品）

味型：酸甜适口，外焦里嫩。

菜品提供：
毛义合，国家高级烹调技师，新疆名厨，师从中国烹饪大师张元松，擅长新疆菜、杭帮菜和粤菜的制作。曾在香山大饭店、海福大酒店、利华大酒店等多家星级酒店担任行政总厨，现任阿勒泰酒店行政总厨。

试制点评：
牛骨髓一定腌制入味，拍少许干淀粉再挂糊。我试制时将浇汁改为蘸食（如图），因为浇汁后，开始还能保持牛骨髓的脆嫩，时间一长，就失去菜品的脆感了。
　　

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