查阅菜谱内容

菜谱索引

蒜豉香葱爆神户牛腱（北京冠榕大酒店特色菜品）

亮点：
牛腱一般用来卤制，很少生炒而成的，神户牛肉因为饲养和屠宰过程比较讲究，肉质鲜嫩，肌腱类部位也不例外，所以急火快炒或者涮之，其口感除鲜嫩之外还有肌腱类肉质的爽脆，但千万不要炒制过火。

菜品提供：
杨春晖，北京烹饪大师，高级烹饪技师，高级营养配餐员，餐饮职业经理人，师从亚洲大厨屈浩，现任北京冠榕大酒店行政总厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

泡椒馋嘴蛙火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

泡椒馋嘴蛙火锅（四川烹饪高等专..

黄桷树“九九虾”

黄桷树“九九虾”

海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方）

海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方..

（苏州市水乡楼酒家创新菜品）干煸黄山笋（另附正宗笋干发制及卤制方法）

（苏州市水乡楼酒家创新菜品）干..

（湖南长沙上院8号私房菜馆旺销特色菜）小炒冬瓜（附自制坛子醋制法）

（湖南长沙上院8号私房菜馆旺销..

秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作）

秘制脱骨鹅掌（附特制香卤水制作..

碳锅鱼（附五香红油的制法）

碳锅鱼（附五香红油的制法）

特色王叫花鸡（芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品）

特色王叫花鸡（芜湖特色王餐饮连..

（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜）籽乌排骨（特制骨香酱配方制作）

（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜..

（镇江市碧榆园大酒店创意菜品）瓦罐焗白玉（附自制酱汁配方做法与十三香油制法）

（镇江市碧榆园大酒店创意菜品）..

重庆牛肚火锅

重庆牛肚火锅

秘制鸳鸯萝卜（吴江市绸乡缘餐饮文化有限公司特色菜品）

秘制鸳鸯萝卜（吴江市绸乡缘餐饮..

（碳烧鸽）正版炭烧鸽（附秘制鸽子料及烧烤多用油配方）

（碳烧鸽）正版炭烧鸽（附秘制鸽..

秘制三杯鸭（四川攀枝花玉龙金沙酒楼特色菜品）

秘制三杯鸭（四川攀枝花玉龙金沙..

吊炉鲤鱼（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）

吊炉鲤鱼（吊炉烧烤详细工艺介绍..

进入旺菜秘籍