扇面炭蒸鱼（深圳大寨门餐饮公司创新菜）
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人人爱吃蒸鱼，且多用姜汁祛腥，而我们则用竹炭来代替，能把鱼的腥味、泥味吸收得干干净净，同时带来一种竹的清香，凸显出鱼肉本身的鲜美。 ewe2=,L]*?1`BK[
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用此方法还可以蒸蟹，步骤是：将梭子蟹从中间切成两块，用毛刷将蟹壳刷洗干净。取1片竹炭放入立中，将蟹竖在竹炭上，放入蒸柜，大火蒸6分钟取出即可。这种蒸蟹的方法使蟹身干净无水，有竹炭香气，并可有效祛除蟹的腥味。聪明的厨师还给它起个好听的菜名，叫“红与黑”。 5[RvS%qGBs1[#.
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旺菜秘籍
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