葱烧明珠素海参（鲁菜大师颜景祥代表作品详细解析）

卖点：
造型逼真，形似海参，口味鲜嫩，葱香味浓。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

难点：
素海参在制作时可用镊子夹出素海参表面的“肉刺”，使其更加美观。如能用模具做，会更形象。

失败点：
木耳蓉容易松散，不易定型。素海参成型过程中，必须适量的加入鸡蓉和澄粉，用小火在锅内慢慢搅拌至熟，这样可以辅助造型。

改良点：
此菜在“明珠海参”的基础上进行改良，用木耳和鸡蓉制成素海参，降低了成本，但不影响海参的口感。在营养价值方面，巧妙的运用鹌鹑蛋来补充优质的蛋白质，比起海参而言，明珠素海参的营养价值更全面，更利于人体消化吸收。

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