酸芋头炒鱼丝（北京大鸭梨烤鸭店（苹果园店）招牌菜）

酒店介绍：
大鸭梨烤鸭店（苹果园店）开业于2000年，餐位400余个，菜品以烤鸭为主，湘菜、家常菜为辅，宽敞的大厅特别适合接婚宴等大型宴席，人均消费40-50元，开业以来生意一直火爆。

菜品提供：
尹大伟，擅长湘菜制作，现任北京大鸭梨烤鸭店（苹果园店）湘菜厨师长。　　

创意：
以前湘菜中有道菜是把芋头切丝，风干后再泡软，搭配牛肉丝做成小炒。肉类原料成本高，而且做干芋头丝比较复杂，后来我改成用新鲜的芋丝炒鳕鱼丝，成菜显得特别有档次，但鳕鱼肉切成丝非常难炒，易碎，而且用新鲜的芋丝成菜口味特色不足，最后想到把芋头用泡菜水腌渍，做成酸辣味，同时把鳕鱼丝换成黑鱼丝，操作更简便，卖得相当好。
　　
赵洪国点评：
此菜创意不错，芋头一般做甜菜多，此菜味型新颖。

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