佛手芙蓉蹄筋（金华锦华园度假村特色土菜）
菜品提供：
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徐国金：中国烹饪名师，金华烹饪大师，金华锦华园度假村行政总厨。ib9(YB.)QrEjaKtlP
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评菜：jdU�6y`7Ke)iyoU
这道菜做出之后很白很亮，关键在两点：一是蛋清糊中加入鱼茸，使蹄筋外壳能挂得更厚，所以炸后外表更白。二是用低油温养，如果油温高外壳就变成黄色的了。 Eb5"O@xL
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此外，因为蛋清和鱼茸都是遇热即熟，所以即使油温低这种糊也不太吸油，成品不腻。佛手也是金华特产，味道清香，用佛手汁勾芡，味道很好。外地厨师可以用其他有清香味的原料代替，比如柠檬等。S aBr}=: G?5/B@y1w
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