红煨甲鱼（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法： j9B ?sd`+ /R |#
生炒、煨结合。在传统的红烧和蒜子烧上有了很大的突破，加入湘料使此菜更加完美，即保持了原汁原味，又适应现代人所喜欢的口味，辣而不燥。NXe{`4GodL51Qvv
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石大师点评：,?Bu[`Dx'ai c
煸炒时使用中小火操作，即要保持不粘锅，又要把水分和异味除去。4MzEFF
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