海参种类、选购鉴别、营养、发制方法、烹调要点、食用宜忌等正规介绍

海参的简介

海参为棘皮动物，身体略呈圆柱形，柔软，口和肛门在身体两端，口的周围有触手。
海参生活在海底，以各种海底小生物和海藻为食。

海参种类很多，常见的有刺参、乌参、梅花参等，营养极其丰富。
海参种类繁多，全世界有1100多种，但能食用的仅有80余种。其中，刺参的营养与经济价值最高。特别是我国北方浅海（水深20米以下为浅海）海域生长的刺参，含人体所需的活性物质和微量元素最丰富，已是世界公认的最佳滋补品之一。

海参从古至今均被定为药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张心血管和增加血液含氧量）”的说法。

海参还有补益养生之功效，营养学家建议，一般人群可以分春、秋季食用海参，有条件的四季食用则更佳。而健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴，也可以获得很好的营养保健或治疗效果。

国内外科学家采用现代科学手段对海参营养成分进行分析，发现海参肌肉的营养成分与鱼相似，两者的主要成分都是蛋白质，但海参营养成分和活性物质最丰富的部位不是肌肉，而是海参体壁真皮结缔组织中的体壁内腔膜和真皮结缔组织内腺管。因此，鉴别海参质量的方法之一就是看海参上述体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满。按国家标准加工的淡干海参应该是完整的（外观为灰色或黑灰色，刺尖，尾部开口处能见到肉质厚度层次），而多遍盐加工的海参则有不同程度的损坏。

但是，有些食用者和饭店经营者缺乏对食用刺参的了解，在烹饪加工时把营养丰富的体壁内腔膜和真皮结缔组织内腺管（民间俗称海参里子和筋）—富含海参酸性豁多糖、皂贰海参素酸核及18种氨基酸等活性物质，还含有硒、锌、铜、锰等30多种微量元素—给扔掉了，这实在是太可惜了。

海参对其生长海区的环境要求很苛刻：必须海藻生长繁茂（海参的食物），必须有泥沙和礁石（海参的活动场地）。每年的4-6月和10- 12月为海参的最佳生长期。
海参在动物界中是唯一夏眠的动物，水温超过18℃，海参就会停止生长进入夏眠，这也是海参的特别之处。

常见海参的种类：
刺参
又名灰参，体呈圆筒形，两端钝圆，周身有实凸刺，呈灰色或灰白色。
方刺参
又名方参，形如长方筒状，体呈黄灰色，身体表面有四排肉刺。
胶东刺参
长圆筒形，体呈黑褐色，刺尖长且较少。
梅花参
又名凤梨参，属大型海参，体呈长圆筒形，黑灰色，身上长有许多梅花形肉刺，涨发后质地也较软糯。
猪婆参
体形较大，肉质较厚、较硬，涨发率高，少有肉刺，且刺不长。
黄玉参
又名黄肉参、明玉参，体呈长圆筒形，两端钝圆，颜色为土黄色，身上有秃刺。
克参
又名乌狗参，形如圆筒状，两端较细，体呈黑色。
大乌参
短圆筒形，两端钝圆，体大粗壮，身披刺皮，表皮无刺，呈黑褐色，涨发后质地较软糯。
白石参
体呈长筒形，灰白色，嘴及肚下发白，身体刺较少且短。
青岛活海参
体呈长圆形，黑色或淡灰色，有少许尖刺。

海参的功效

海参含有丰富的营养元素，食之可以强身壮体。中医认为，海参对预防甲状腺肿大、软骨病、神经衰弱等均有一定疗效，且有滋补与促进乳汁分泌的作用。海参中的特殊成分—海参素可以抑制肿瘤生长。海参素是从海参的体壁、内脏、腺体和居维氏器等部位提取的物质。研究表明，海参含有海参皂贰，即所谓的海参素或称“海参毒素”、“刺参毒素”等。海参素由于具有溶血性，对许多动物都是有毒的，但它又具有神经肌肉活性，有明显的抗肿瘤作用。海参素还是一种抗霉剂，在6一25微克／毫升的浓度时，能抑制多种霉菌生长，并对蛋白质的合成和能量代谢有一定的促进作用。刺参所含有的酸性豁多糖作用也很明显，研究发现，刺参体壁上的真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏中含有的酸性赫多糖对人体生长、愈创、抗骨质增生、预防组织硬化和动脉硬
化等有着特殊功效。豁多糖又是一种广谱抗瘤药物，对肿瘤有特殊疗效，尤其是对乳腺瘤、淋巴肉瘤等均有明显抑制作用，同时还具有较强的抗转移作用。此外，刺参黏多糖还可治疗放射性损伤和促进造血功能恢复。

海参的食用宜忌
1．海参与食物的相宜
海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，具有补肾益精、养血润燥之功效。
2.海参与食物的相克
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山檀、石榴、青果等水果含有较多的蹂酸，如同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等不良症状。
3.海参与疾病的相宜
海参具有补肾填精之功效，对阳屡、梦遗、肠燥、经血亏损有辅助治疗作用，一般人食用可强身健体。
4海参与疾病的相克
海参润五脏，滋津利水。痰多、泻痢者不宜食用。

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