[菜谱]熏鸡丝烩腐皮

［主料辅料］

熏鸡丝………150克绍酒……………l克

鲜腐皮………150克酱油……………l克

湿淀粉…………2克食碱……………l克

精盐……………1克清汤…………l000克

味精……………1克

［烹制方法］

1.将熏鸡丝切成长4厘米，宽。厚各0.33厘米的粗丝，腐皮切成长4厘米，宽0.2厘米的条，用食碱将腐皮搅匀，停约1分钟，连续换水直至无碱味为止，再添入开水浸泡。

2.炒锅放旺火上，添入清汤，下入精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾入湿淀粉，放人腐皮，再沸，下入鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。

［工艺关键］

勾二流芡，要求明汁亮荧，食时洒少许胡椒粉，风味更佳。

［风味特点］

“熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹，鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味醇厚别具一格。

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