查阅菜谱内容

菜谱索引

鸳鸯戏桂鱼（陕西龙华餐饮有限公司创新菜品）

创新点：
用水豆豉、泡椒、泡椒油、白糖等烧制鱼肉，辣中微甜，色泽红亮，鱼香味浓。

菜品提供：
赵洪波，国家高级烹调师，主要从事酒店厨政管理和菜品研发，现任陕西龙华餐饮有限公司行政总厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（南通国源大酒店特色菜）江海双鲜（附鮰鱼致脆关键技术要点）

（南通国源大酒店特色菜）江海双..

开胃虾油大白菜（附自制虾油及蒜鲜汁做法）

开胃虾油大白菜（附自制虾油及蒜..

卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制作）

卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制..

一品狗全肘

一品狗全肘

老妈香爆护心肉（廊坊“回家看看私房菜馆”招牌菜）

老妈香爆护心肉（廊坊“回家看看..

秘制蒸鲥鱼（上海绍兴饭店招牌本帮菜）

秘制蒸鲥鱼（上海绍兴饭店招牌本..

（新疆克拉玛依独山子易弘轩旺销家常菜）铁板农夫鸡（附特制酱料配方制法）

（新疆克拉玛依独山子易弘轩旺销..

（长春开元名都大酒店创新特色菜品）满汉酥羊腿（附自制腌料配方）

（长春开元名都大酒店创新特色菜..

金汤海螺（吉林省新民宾馆特色菜品）

金汤海螺（吉林省新民宾馆特色菜..

（内蒙古呼和浩特市巴彦德乐海酒店特色菜）香焖羊肉（附自制腌肉料与秘制酱配方）

（内蒙古呼和浩特市巴彦德乐海酒..

锅仔芋丝煮鱼滑

锅仔芋丝煮鱼滑

灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招牌菜品）

灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招..

风情腊排

风情腊排

（上海谷泰饭店创新菜）香烤雪花牛柳（附香料包配比与自制黑椒汁的制作）

（上海谷泰饭店创新菜）香烤雪花..

（陕西咸阳天一大酒店风味秦菜系列）醋浇香肘花（附自制醋浇汁批量制作）

（陕西咸阳天一大酒店风味秦菜系..

进入旺菜秘籍