锦上开门红（成都都江堰锦上花大酒店招牌旺菜）
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蔺总厨曾在成都大蓉和事厨，提起该店的招牌菜“开门红”，那可是红极一时。大体做法是将鱼头放入小米辣打成的红汁水中上笼蒸熟即可。蔺厨不用肉少的鱼头而用活桂鱼，将桂鱼从中间一分为二，一边保持原来的鲜辣，一边是鲜青花椒的鲜麻，一菜双味。 [*m86S!.qAG iX/
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菜品提供：eh}HkEH\�N0[S
蔺润斌，成都都江堰锦上花大酒店行政总厨。Tr{R6&w;A?ACu|H
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谢昌勇点评：]-EfmN)o['D
我们以前都是仿照大蓉和的“开门红”用鱼头来做，而这道菜采用一条整桂鱼，一分为二做成双味，可以和原菜媲美。x2kE n"}~`B];/g["}
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