查阅菜谱内容

菜谱索引

蟹肉千层面配紫苏番茄汁（上海马龙美式酒楼有限公司行政总厨张志刚最新菜品）

点评：
在传统的意式千层面的基础上很独特地引进海鲜，打破传统的意式干层面的装盘形式，其独特的造型摆盘，结合高档的蟹肉，提高了菜肴的价值。中菜西菜到底还是有差别的，你看明明是糕一样的东西却被称作了面，而且表面光滑细腻，让人看了就有食欲。尤其是中间加进了蟹肉，加上蛋黄酱的柔滑，颇有点中国菜的作派。一直想象西菜比较粗犷，想不到西菜到了中国也打上了中国的烙印，应该也是可喜的现象或者是适者生存的具体表现吧。

菜品提供：
张志刚，高级西菜烹调师，现任上海马龙美式酒楼有限公司行政总厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（澳门豆捞、台湾豆捞）新潮豆捞涮锅配方及制作工艺重要资料（底汤、底料、肉滑制作、蘸料调配）

（澳门豆捞、台湾豆捞）新潮豆捞..

泡椒炒蜇头（附自制酸柿子酱配方）

泡椒炒蜇头（附自制酸柿子酱配方..

秘制手撕鸽（南京“金哥菜馆”特色菜品）

秘制手撕鸽（南京“金哥菜馆”特..

（砂锅）沙锅豉油鸡（珠海宝胜园酒店招牌菜品）

（砂锅）沙锅豉油鸡（珠海宝胜园..

铁锅奇味肥肠烤虾（扬州堡德莉大酒店特色菜品）

铁锅奇味肥肠烤虾（扬州堡德莉大..

出水好芙蓉（附自制虾抽制作方法）

出水好芙蓉（附自制虾抽制作方法..

风箱药膳鸡（青岛新民联大酒店招牌菜品）

风箱药膳鸡（青岛新民联大酒店招..

东坡甜皮鸭（北京东坡嘉州酒楼东三环店招牌菜品）

东坡甜皮鸭（北京东坡嘉州酒楼东..

糊辣鱼

糊辣鱼

（长沙老湘食招牌菜品）神龙本草鸭（附药包与秘制调味汁配方）

（长沙老湘食招牌菜品）神龙本草..

蘸尖尖（山西特色面食揭秘）

蘸尖尖（山西特色面食揭秘）

（北京远望楼宾馆创新凉菜）西式手卷沙拉（附自制鱼柳沙拉酱的调制）

（北京远望楼宾馆创新凉菜）西式..

椒麻基围虾（河北邯郸贵苑大酒店特色菜品）

椒麻基围虾（河北邯郸贵苑大酒店..

巴蜀馋嘴鱼（附秘制香辣酱配方）

巴蜀馋嘴鱼（附秘制香辣酱配方）..

（北京欣叶餐厅正宗台菜系列）桔香中卷（附自制桔香酱汁制作）

（北京欣叶餐厅正宗台菜系列）桔..

进入旺菜秘籍