虾籽烧蒲菜

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〔主料辅料〕Y3#y.B)eW#(3C9;}v
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嫩蒲菜…………750克 精盐…………1.5克eF
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虾籽……………15克 味精……………1克GnkTS{c/=8TjTo%
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水发木耳………15克 酱油……………10克pqBFP 9x'N$� bfgq
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水发玉兰片……25克 姜末……………5克F:&F0ud6Y;riae:P
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湿淀粉…………5克 绍酒……………5克bg]%#!YR]OW[WFc yw.+
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清汤……………150克 花椒粒…………3克M9m OojAa.yYk9~zc
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植物油…………50克B?n#qVg=owVO:1xi
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〔烹制方法〕u7j?k XMBFz
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1.蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4厘米长的段。玉兰片切片。%\ev\ E`$mOVEOK
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2.炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸，再放人蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、绍酒、酱油、清汤。蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。fY* YLZ$,._S
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〔工艺关键〕u)briIn}Ri) GfK
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蒲菜先焯后焖，既清香又入味。直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。{)p]*aQ|;qS :.J
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〔风味特点〕ZR|dpn~$k8Wg$\
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“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。“虾炝烧蒲菜”集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。