墨鱼汁酿龙须面（上海雨花石餐饮管理有限公司韩震最新菜品）
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原汁原味，用墨鱼的墨汁做调料，是很能吸引人的。墨汁无毒、无腥、无味，但营养和食疗价值很高。因其色黑常遭人遗弃。这道菜用了墨汁，还很好地处理了一个矛盾：黑汁倘就此直接勾芡浇在墨鱼身上，会触目不悦；这样将墨汁处理成线状，反倒成了一种装饰。给我们的启发是：菜肴中有许多颜色并不好看但不可或缺的原料调料，比如豆豉、香菇等，处理得巧妙才会产生很好的效果。//FP'Wu(#Pdw H"bn
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菜品提供：ptOB;N0t?-i@;'og%3
韩震，国家高级厨师，上海名厨专业委员会委员，现任现任上海雨花石餐饮管理有限公司行政总厨。xT{P mf" oaL}o6
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