核桃酪
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〔主料辅料〕A\ =J]8 +X4nqCI
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核桃仁………500克JUUMyOrq6?WR ub6p
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糯米…………100克|-IR�4E/5 2FvY.18)
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白糖…………200克 iC*l=!(Q=/OJ D '
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蜂蜜…………50克J=L?M?DwK;_A
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大枣…………100克 .7DOPC~+@L.jeg
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〔烹制方法〕]Nz" IY$Gg&f&{wp7`
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1.核桃仁用开水烫后，剥去外皮。糯米掏洗干净，用清水浸泡2小时。大枣淘洗干净，去核。9^$o( ^IP$y ~F.O
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2.用石磨将核桃仁、糯米、大枣磨成细浆。c8P�_iiIeWDiVk*JM0}
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3.炒锅置火上，注入细浆，小火慢慢煮熬，熟时下入白糖、蜂蜜，溶化后按就餐人数人均一小碗，舀起上桌。+*]nR s /g&ma&
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〔工艺关键〕^ )~[J&pqfS+2x)|
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1.桃仁、糯米、大枣磨浆，一次磨不细，可反复多次。1V;FO5b e+(fC=f,
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2.熬核桃细浆，用小火慢煮，注意不要糊底。n19cwzOg5n:BwVk-
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〔风味特点〕C?E/puDq Rj T Q
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1.核桃，原产伊朗，西汉时传入中国。河南所产核桃，壳薄，肉厚，仁满，味香口脆，出仁率高。核桃仁营养丰富，含脂肪60％～70％，蛋白质17%～27%。每千克核桃仁相当于5千克鸡蛋或9千克鲜牛奶的营养价值，所以米丘林曾把核桃仁称为“未来的面包”。K^!m'9�
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2.核桃酪，用核桃仁与糯米、大枣磨为浆，熬制而成。色泽美观，甜糯可口，便于消化吸收，宴席压桌。
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