查阅菜谱内容

菜谱索引

牛肉豆花（北京眉州东坡酒楼系列菜品）

特点：
油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓可口。此款菜打破传统制法，将牛肉与河水豆花一起烹调，具有浓郁的乡土风味。

菜品提供：
何正宏：眉州人，现任眉州东坡酒楼行政总厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

金色彩虹（世界厨王群英会黄建忠作品）

金色彩虹（世界厨王群英会黄建忠..

特色双味牛头（浙江台州兴隆餐饮管理公司特色菜品）

特色双味牛头（浙江台州兴隆餐饮..

农家煨猪脚（深圳芙蓉大酒楼特色菜品）

农家煨猪脚（深圳芙蓉大酒楼特色..

湖广吊烧鸽

湖广吊烧鸽

泡椒烧鱼泡（重庆加洲花园私家菜品）

泡椒烧鱼泡（重庆加洲花园私家菜..

（北京“古槐轩”会所创意菜品）香酥狍子肉（附特制西汁配方）

（北京“古槐轩”会所创意菜品）..

宁式蒸拼盘（上海金盟豪大酒店特色菜品）

宁式蒸拼盘（上海金盟豪大酒店特..

明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制海鲜汁配方）

明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制..

石锅豆渣鲶鱼（湖北楚天卢酒店光谷分店招牌菜品）

石锅豆渣鲶鱼（湖北楚天卢酒店光..

蓉杏风干鸡（成都蓉杏酒楼新派川菜）

蓉杏风干鸡（成都蓉杏酒楼新派川..

关东酱牛肉（附自制酱汤配方）

关东酱牛肉（附自制酱汤配方）

（长沙博禧轩特色风味菜）博禧一号煲烤鸡（附秘制腌料配比与秘制酱配方制法）

（长沙博禧轩特色风味菜）博禧一..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

薄饼手撕羊腿（无锡创意中国菜餐厅特色菜品）

薄饼手撕羊腿（无锡创意中国菜餐..

招牌水库鱼头

招牌水库鱼头

进入旺菜秘籍