双湖白边鱼（辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼王伟创新家常菜）
菜品特点：*uvz;JyLNE$/QyN
鲜香酥软，微辣回甜。T4IMx
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创新秘笈：Y**ueW-K4f ;n=1s
小白鱼鲜嫩无比，但出水即死，不易于保存，因此参照传统制作“鱼罐头”的方法制作小白鱼，更利于保存其鲜美的味道，同时很好地控制了成本，避免了不必要的浪费。 4?j
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注：\;?u~ qY|v}!D?8
在炸小白鱼时要控干水分；下入高温油中转小火浸炸，使其外酥里嫩；然后再加汤及调料小火炖至其骨酥软，这样口感才好。S3Q|Xe5WUaPp"+3K)
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注意： t8-a
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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