薯片煸粉蒸肉

原料：
五花肉350克，鲜红薯150克。

调料：
自制鱼乍椒米粉100克，干淀粉100克，干椒节30克，青花椒10克，腰果25克，味精、鸡精各3克，香油、熟芝麻各5克，葱花2克，色拉油1000克（实耗150克）。

制作：
1、五花肉切成0.3厘米厚的大片，拌入自制鱼乍椒米粉、味精、鸡精、淀粉码入蒸碗内，入蒸笼蒸至七成熟，取出晾凉，段成1.5寸的片，沾上干淀粉。红薯去皮也切1.5寸长，1寸宽的0.5厘米厚的大片，入七成油锅炸至金黄色捞出控油。
2、锅入色拉油烧至七成热，入粘了淀粉的粉蒸肉炸至酥脆捞出控油。锅内留油50克，烧至六成热，下入干辣椒节、花椒炝香，入粉蒸肉、薯片翻炒，再放入味精、鸡精，淋香油，加腰果炒匀入味。起锅装盘撒上熟芝麻和葱花即可。

特点：
外酥脆内软糯，麻辣适口。

自制鱼乍椒米粉做法：
用大米粉500克、小麦粉50克、湖南剁椒75克、郫县豆瓣50克、姜米20克、料酒50克、五香粉3克入坛密封15天即可使用。

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