酒香焦烤鱼（新加坡同乐集团北京寒室酒店创意菜品）

特点：
鳕鱼以软香鲜嫩著称，所有的鳕鱼菜都在软嫩上大下功夫。其实不然，梁兆基提出一个新理念，烤得微焦的鳕鱼最好吃。对于这种理念他自有说法，他认为：鳕鱼的肉质本身就很鲜嫩，就算丢失一部分水分它依然鲜嫩，还会增加一点点弹性，所以烤鳕鱼是一种很好的烹饪方式，如果鳕鱼的外表再能烤得稍微焦糊一点，香味就更充分了。

说明：
1、炸京葱丝时需要将京葱切成极细的丝，能切多细切多细，下入六成热的色拉油中炸至金黄色即可。
2、烤鱼时一定要上火高，下火低，这样才能烤出外表焦香，内里软嫩的效果，同时下面与葱接触处只有在中小火加热的情况下才更容易入味。

菜品制作：
梁兆基，曾多次获得“最佳亚洲厨师大奖”、世界美食峰会“年度最杰出厨师奖”等奖项，是新加坡航空公司“国际烹饪顾问团”顾问之一。同时，他还在新加坡主持各种“明星厨师”电视节目，被众多新加坡人所熟知。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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