鲜虾捆绑百叶卷

制作/余天军

创意:
百叶卷与鲜虾“捆绑”成菜，口味多变，营养又美味，关键是原料搭配丰富，造型美观。

原料:
蔬菜丝（黄瓜、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝各20克），基围虾8个，厚百叶200克，小葱叶15克。
调料:
A料（盐5克，柠檬汁3滴，高度白酒1滴，蜂蜜3克），绿芥末20克，凝脂粉10克。

制作
1.蔬菜丝加入A料拌匀。
2.基围虾烫熟，去壳（但要留尾巴）。
3.取厚百叶切成长、宽各6厘米的方片，放入拌好的蔬菜丝卷好。
4.小葱烫熟，将去壳的基围虾与卷好的时蔬百叶卷绑在一起。
5.绿芥末用200克热水调开后加入凝脂粉，冻成芥末冻，切成小片，垫在百叶卷下。

点评:
造型非常好，原料搭配也不错，但是用绿芥末制作的冻就显得有些多余。其实，我觉得这道菜最好搭配一款味料，鲜辣味的、酸辣味的都可以，这样菜肴吃起来会更有滋味。

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