榄菜金针菇俏菠菜

制作/刘洪斌

创意：
金针菇与菠菜的搭配本来很普通，但是添加了橄榄菜后，风味就有了突破。

原料：
鲜金针菇350克，小叶菠菜120克，橙子片40克。

调料：
盐3克，鸡精5克，葱油20克，瓶装橄榄菜50克，红椒粒25克。

制作：
1.将金针菇、菠菜择洗干净，分别入沸水中大火焯透，捞出入冰水中投凉，取出控水。
2.把金针菇和菠菜分别加入盐、鸡精、葱油、橄榄菜、红椒粒，拌匀后按照图片的样子放入模具中，用橙子片点缀。

点评：
很简单却又很有滋味的一道菜品，而且颜色和营养搭配都非常合理。但是，橄榄菜影响了金针菇的色泽，所以这方面需要格外留意。

改良办法：
菠菜加橄榄菜调拌均匀，金针菇调成葱油味或芥末味，然后用模具定形。

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