黄金裹三丝

亮点：
用下脚料鲜香菇的菇脚作为主料，变废为宝。金牌主厨试做后感觉出品形式有待改进，但是很好吃。

原料：
鲜香菇脚250克,咸鸭蛋黄50克。辅料：干贝丝20克，火腿丝20克，葱花10克，鲜鸡蛋黄1个，色拉油1500克（实耗100克）。
调料：生粉20克，味精2克，白糖4克，盐3克。

制作：
1、菇脚洗净撕成丝加入盐、味精1克、鲜蛋黄拌匀，沾匀生粉，与干贝丝、火腿丝拌匀。
2、锅入油烧至七成热，将调好的几种丝同时放入锅中炸50秒钟，至金黄色捞出待用。
3、锅留底油，倒入咸蛋黄调入剩余味精、白糖，小火炒至起泡（约10秒钟），倒入炸好的菇脚丝拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。

味型：酥香。

王飞试制点评：
此菜效果不错，既节约成本，味道也好。建议先将三丝在四成热的油中炸，然后在六成热的油中复炸，这样再炒出来的三丝更酥香。

谢昌勇点评：
炸之前不要加味精，因为高温会使味精变性有毒。建议将三种丝分开炸，干贝丝和火腿丝分别用四成热的油小火浸炸，然后再一起炒，这样做出来的菜品就美观多了。

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