鸭胗焖子（凉菜）

原料：
猪肉皮500克，鲜鸭胗800克。
调料：
盐20克，白糖10克，鸡精少许，葱10克，姜50克，蒜10克。
煮花椒水：锅下清水10斤，下花椒25克、八角50克、干辣椒50克、生抽250克大火煮开，小火煮10分钟，捞出渣子即可。

制作：
1、将鸭胗去掉多余的油脂，去掉内膜，入90度的热水略焯去杂质，捞出备用。猪肉皮入沸水焯去油污备用。
2、将肉皮、鸭胗分别切成小粒。
3、锅下底油，下葱、姜、蒜炒香，下入肉皮粒，加入2500克煮好的花椒水、盐、白糖、鸡精，烧开后转小火煮30分钟，然后下鸭胗粒，烧开后再换小火煮10分钟，倒入托盘中，凉后即成冻，切成片入盘即可。

味型：咸香脆，色泽红亮。

制作关键：
1、现在市场上出售的多是填鸭的鸭胗，填鸭成长时间短，鸭胗成熟比较快，所以要最后放入。2、煮香料水时，香料不要放太多，否则香料味太浓。

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