照壁海什锦

原料：
虾40克，发好的鱼肚100克，扇贝60克，海参条20克（提前煨入味），墨鱼花50克，黄灯笼辣椒条20克，芦笋50克，蒜子5克。
　　
调料:
李锦记XO酱30克，美极鲜10克，蚝油5克，盐3克，鸡精2克。
　　
制作:
1、虾入味水（水中放入适量葱、姜、料酒、盐、花椒去腥）中汆水后纵向剖开（可使虾看上去更多），鱼肚汆水去腥，扇贝汆水至壳张开，取肉备用。墨鱼打花刀汆水备用。
2、黄灯笼辣椒条、芦笋条拉油备用。锅留底油，放入蒜子炒香，放入XO酱15克、黄灯笼辣椒条、芦笋条炒香，入大虾、海参条、扇贝肉等各种海鲜，调入美极鲜、蚝油、盐、鸡精大火翻炒均匀盛入盘中，将大虾挑拣出来摆在最上面，扇贝壳（呈扇形）围边，扇贝肉放在壳里，取剩下的XO酱点缀在大虾和扇贝肉上面即可。
　　
技术关键：
翻炒时要用大火快翻。
　　
徐宗勤点评:
什锦菜是成都多家酒店都在热卖的菜肴，所谓什锦菜就是将多种同类原料烩在一起，比如蔬菜红汤什锦等，客人可以在一盘菜中吃到多种原料，非常经济实惠。红照壁的这道什锦菜摆盘有层次感，出品更为出众。

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