红酒醉龙眼

制作/
合肥市汉林贵宾楼凉菜主管曹乃祥
成本1.5元售价8元

新视点
这道菜的外形貌似龙眼，实际是用冬瓜和雪梨做出来的效果，两者经红酒、杨梅浸泡后口感酸甜，非常受女士和小朋友的欢迎，此菜成本也很低，极易推广。

原料
空心冬瓜球、雪梨球（比冬瓜球小一号）各10个。
调料
A料（浓缩橙汁、蜂蜜各75克，白醋40克，桂花酱15克，盐3克），B料（红酒50克，杨梅5粒，冰糖20克）。

制作
1.冬瓜用挖球器做成球形，然后与A料一起上笼蒸制5分钟；雪梨球与B料一起入蒸箱蒸制5分钟，取出后套在冬瓜球里面放在盘中。
2.将点缀料如图摆在盘中即可。

广州渔民新村何泽浦试制
冬瓜球和雪梨球必须分开蒸，并且蒸完后要沥干水分，我在第一次试制时没有控干水分，结果串了颜色和味道，影响卖相和口感。

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