富贵龙袍鱼（上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品）
介绍：0kgu^ Gs@_eA&5d
获奖菜肴，制法特别有创意，口味微酸微甜。4a ]ZFCc1T}#I'X;).j
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作者简介：X 7g+_\O�51G\6,
程江，烹饪高级技师，现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作，造型大方。z"48xo :h\?3uqo{=^
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制作关键：/p h`WHCp'8?]c@
炸制鱼片时要把油温烧至七成热，然后关火，下挂好糊的鱼片，一般下10片左右时油温会有所下降，此时再开火待油温上升至七成热，再关火继续下鱼片，同时要控制下锅速度，鱼片要一片一片下锅，防止挤压或者粘连。,#ai" sps\W|anj6e
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注意：*H2^sb%`zKA|r3=6up
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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