金牌掌门鸭的做法
金牌掌门鸭） 创意北京的烤鸭，湖南的酱板鸭，广东的琵琶鸭结合在一起，使这道菜拥有烤鸭的皮，酱板鸭的干香，琵琶鸭的外型，精武鸭脖的味道！可以说收集了所有鸭子的优点！所以叫掌门鸭！是本店的金牌菜！PJ �W1qS& c&PQL{C
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原料 老鸭1只1750克左右 自制卤水一桶DWWIc c2sbR@Z!E/
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制作 DKn8o*j/L|Q=r?:3
1将老鸭洗净，去掉掌和翅，然后从胸部开刀成琵琶鸭的形状！汆水后冲水待用！mM'SNS;vI(~?lkVoM
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2 自制的卤水烧开，放入老鸭，泡6小时至入味后捞出上皮水，风干24小时。h$t3B,=^_=Nm
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3把风干的鸭放进焖炉中中火烤40分钟即可！a)RM7o3n"rq#[
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自制卤水的配方 2G^T=9S3~x4Sx 0Z0j
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上汤30斤 A料（鱼露5斤，生抽50斤，鸡汁100克，盐500克，冰糖100克玫瑰露50克麦芽酚20克红曲米100克）B料（干辣椒500可，花椒200克，沙参50克当归50克孜然100克草果20克 白寇10克 小茴50克 山奈15克排草15克八角50克 白芷200克 千里香20克，）}3$K=0N5cG\i2J c
制作将B料洗净后沥干水，锅中放入色拉油少许，放入B料小火炒香后用香料袋装好！取一个净桶，放如高汤，再放入香料带和A料，大火烧开，小火熬1小时即可
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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