水豆豉爆腰片

吴昌贵，从厨14年，中式烹调技师，中国黔菜名厨，贵州餐饮文化大师，国家职业技能鉴定评委，现任贵州师范大学教育服务中心总厨。

亮点：
通常爆腰片是宫爆和鱼香的，我利用水豆豉的香味与腰片搭配，味道独特。

原料：
猪腰300克，鲜小米椒20克。
调料：
水豆豉50克，香菜20克，姜片、蒜片各5克，鸡精2克，白糖2克，料酒10克，水淀粉10克，盐3克。

制作：
1、将猪腰子去腰臊，片成薄片，放入水淀粉、盐上浆备用；将小米椒切马耳片备用。
2、锅入底油中火烧至六成热，下腰片大火爆40秒至熟，捞出沥油。
3、锅留底油，中火烧至四成热，下小米椒片小火煸香，放入水豆豉、姜片、蒜片煸香，再放入腰片、鸡精、白糖、料酒调味勾芡，撒香菜，起锅装盘即可。

味型：香辣，豉香味。

制作关键：
刀功要均匀，爆炒时要控制好油温，速度要快，防止腰片爆老。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。