蜇头蒸南瓜

制作/唐露露

亮点:
南瓜配蜇头，看上去搭配非常无厘头，但是口味却很好，南瓜吸收蜇头的鲜汁后非常爽口开胃。

主料:
南瓜500克（用皮黄的老南瓜，口感面，且甜味不大），蜇头100克（选印度海蜇头，这种蜇头冲水后能涨得非常大，口感脆，汆水后再炒也不会老，常见菜肴“胶东蜇头炒白菜”用的就是这种原料），葱丝、青红椒丝各5克，蒜蓉5克。
调料:
老醋20克，味达美酱油8克，砂糖10克，盐2克，胡椒粉5克。

制作:
1、南瓜去皮去籽，改小块，不码味直接入蒸箱蒸10分钟至软烂装盘备用。
2、蜇头飞水，锅入底油，放入蒜蓉爆香，烹入老醋，调入味达美酱油、盐、砂糖，下入蜇头、胡椒粉翻两下出锅，连汤汁一起浇于南瓜上，点缀葱丝、青红椒丝即可。

杨建华点评：
此菜搭配很新颖。建议改一下造型，将南瓜改成菱形长条，然后将炒好的蜇头直接放在南瓜上，出品将更好看。

裴清来,从厨12年，擅长鲁菜、粤菜，现任济南润华世纪酒店行政总厨。

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