干锅木炭烤笋

卖点：
传统做烤笋多是煸炒，这里手撕成条并在卤水中煨，既美观又易入味，同时选用五花肉和腊肉增加了咸香味。

成本：10元售价：36元日售：21份
主料：
烤笋（又叫烟笋）150克，五花肉50克，腊肉50克，洋葱圈150克。
调料：
姜片5克，美人椒圈50克，蒜茸25克，葱段15克，麻辣油150克，味精3克，鸡精2克，蚝油10克，东古一品鲜20克，胡椒粉2克，高汤650克。

制作方法：
1、将烤笋放入70度水中泡4个小时至变软，取出洗净撕成条，将五花肉、腊肉切成丝。
2、锅中倒入高汤500克加入姜片，大火烧开后改小火下入烤笋丝煨至收汁将尽捞出。
3、锅内下入麻辣油烧至六成热，放入五花肉丝、腊肉丝小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蚝油炒香，倒入煨好的烤笋丝翻炒均匀，加入高汤150克大火烧开，改小火下入一品鲜、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅时撒上葱段。味型：鲜香味浓，香辣脆爽。

注:
要注意锅上不要刷太多的油，否则会影响口感。
在煨烤笋时放一点辣妹子、蚝油、蒸鱼豉油可使烤笋入一些湘菜味，为了保持脆感煨的时间不要太长，可以先小火煨10分钟再大火收汁。此菜还可以选择杏鲍菇做原料，口感更脆嫩，将杏鲍菇切片放入七成热油中炸制处理后按3、4步制作即可。

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