家乐香蒜炸虾

段义，辽宁丹东人，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。

制作/段义

原料：
青虾600克，香蒜料100克。
调料：
香蒜汁150克。

制作：
1、将600克青虾捡去杂质，洗净泥沙控干水分待用。
2、将控干水分的青虾加入150克的香蒜汁浸泡3分钟（香蒜汁味道特别冲，略一浸泡即入味）。
3、控净蒜汁，拍粉（玉米淀粉200克、吉士粉50克、家乐香蒜炸粉75克）。4、锅放宽油烧至四五成热，下入拍匀粉的青虾炸熟装盘。5、撒调好的香蒜料即可。

特点：蒜香浓烈，色泽诱人。

香蒜料制作：
1500克大蒜用刀斩成蒜蓉，用细流水冲2小时（将蒜中的辛辣物质冲掉一部分，炸制时不易发黑），控净水分炸成干蒜，调入苏子籽（即紫苏籽，中药店有售，用前需先入三四成热油中炸一下，待油温升至五成热时倒出）100克、炸熟的面包糠50克、家乐蒜香粉15克、味粉3克、麦芽酚1克。

香蒜汁制作：
2500克大蒜加少许水榨成蒜汁，调入广东米酒1瓶、花雕酒半瓶、九江双蒸酒1/3瓶（最适宜用来做海鲜、青菜，用法是姜去皮切末包入纱布袋内，浸入此酒中3小时左右，即可使用；或者是在干锅、铁板菜出锅后、走菜前淋上一点，热汽一挥发，酒香浓郁）、胡椒粉50克、味粉10克、糖5克、蒜香粉20克、火锅飘香剂3克，入保鲜盒封上保鲜膜入0度冰箱冷藏6小时后即可，随用随取（可用一周不坏）。

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