泰汁三色虾（北京市全国政协礼堂餐饮部花式酥做装饰经典菜例）

卖点：
此菜将传统的明酥，用绿茶粉、吉士粉、巧克力粉制成三色明酥，层次分明，颜色措配协调，卷上明虾炸制，搭配泰汁调味，解除了油腻感。

介绍：
现在许多摆盘都是用些花花草草做装饰，虽然美观，但消耗了一定的成本，给酒店增加了费用。用花式酥皮做装饰既能吃又能看，最为实用。花式酥做装饰有三大优势：
1、塑造立体感花式酥的可塑性很大，可以根据主料的形状定造型，制作起来也非常方便。
2、菜点结合1+1>2，将花式酥和热菜结合在一起，不仅降低了主料的用量，而且让食客觉的量大很实惠，两种不同味道，凸显了l+1 >2的功能。
3、可食用。

菜品制作：
万玉宝，国家高级烹调技师，中国烹饪名师，北京烹饪大师，中国药膳师，国家高级营养配餐师，北京烹饪协会会员，曾担任多家酒店主厨和厨师长职务，精通官府菜系、注重各菜系兼容并蓄、巧妙结合、注入健康时尚、营养均衡的养生元素；形成了自己的独特技艺风格，创研的官府分餐，中菜西吃系列菜肴，多次得到党和国家领导人及国内外、知名人士的一致好评。现任全国政协礼堂餐饮部主厨兼副厨师长。

南京张福林试制：
在做明酥时，卷起后褶皱经常拈合，影响造型，如何避免这种情况的产生呢？

万玉宝回复：
明酥做好后，可以在表面撒上一层干粉（防止卷起后粘合），然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用，如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前在室温下化开即可。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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