紫砂牛肉（四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列）

亮点：
牛肉用红茶茶汁煨煮，颜色绛红，茶香味浓，充分利用了茶叶增香去腥、提鲜和味的特性，减少了传统烹制牛肉的香辛料，浓香四溢。

菜品创意：
杨文，四川省成都市杨文食尚工作舫。

菜品制作：
杜敏，四川省成都市宽庭酒店。

刘峰试制心得：
用红茶汁煮牛肉方法不错，牛肉不腥，而且回口满是茶香，味道非常好，我准备在店里推出。只是高汤煮开后，最好捞出茶叶再煮牛肉，否则细碎的茶梗会粘在牛肉上，影响口感。红茶泡后颜色深红，不大好看，我用绿茶嫩叶点级，效果还不错。

杨建华点评：
茶叶需要用水煮，香味才更浓，不像香料用油煸炒一下才会出香，所以我认为不用炒红茶叶，而且也不用沏茶水，直接将红茶茶包或者红茶粉放到锅中煮牛肉，因为自己沏的茶水没有袋装的茶包或者红茶粉香味浓，且茶包方便打渣。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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