酸辣素鲍扣鱼肚
制作/李林旺K-iCg[tY5
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创意 h,-y�$# mIAx\#P=U
用泡椒、小米辣、红油、黄椒酱等调料熬制的酸辣汁给鱼肚和素鲍鱼调味，口味新颖。H3;WB}AQ Sj[c"@l
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原料 $?5Qz"yeH=8
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素鲍鱼100克，发好的鱼肚150克，水发香菇5克，菜心100克。_GX�J!ppCQgbQRmk=
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调料 L*lN/WD .3}'_n*{
A料（葱段、姜片各5克，料酒10克），色拉油30克，泡椒10克，B料（泡椒15克，小米辣圈10克，黄椒酱、盐、贺盛味精各5克，白糖、胡椒粉各2克，红油20克，白醋15克，高汤100克），湿淀粉5克。K
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制作 xt
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1.素鲍鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，整齐地摆放在碗内，中间摆放香菇；菜心入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘中，周围摆放泡椒点缀。B8{v lDam@$c!Jjy
2.鱼肚放入沸水中，加A料大火汆2分钟，捞出控水，放在碗中间。WceHolovKb)A-c
3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入B料调成酸辣汁，出锅淋在碗内，上笼大火蒸8分钟，取出倒出汤汁，原料倒扣入盘中。%0'Q([t.%,G~|r8 X
4.蒸后的汤汁放入锅内，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在原料上。spQ/ 8/jgKg-& x
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潘晓林点评} G2$sf gMT)Me
建议素鲍、鱼肚在处理前，先用高汤烧煨5-10分钟，以提高原料的鲜味，并增加基本味。3} X9^W,GfD ;~
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张奔腾点评&a0
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发好的鱼肚很容易吃味，所以在调酸辣味时不宜太重，否则鱼肚过辣，客人接受不了。AW[Eh
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