糖熏蛙腿（上海名人坊家宴旺销菜品）

介绍：K&NLe8^(Se
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上海名人坊家宴是一家私人会所，仅设了七间包房，主营粤菜，兼营淮扬菜、川菜和本帮菜，菜品只接受提前预定，尤其是“糖熏蛙腿”这道菜，更需要提前两天预定，定晚了可就吃不上了。“糖熏蛙腿”的制法新颖独特，只选用牛蛙的腿，稍加腌制后再用糖熏的技法熏入颜色和味道，出品色泽柔和，外皮劲道耐嚼，肉质仍不失鲜嫩口感。U91=;Yk POa

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王国龙试制心得：1SL}td&c}6 :wl|cKu
牛蛙腿用糖熏的做法很少见，很有创意。而且这道菜的做法也很详细，我只试制了一遍就成,aI2hi9..$#",L+jQ
功了。茴香、甘草、花椒搭配红糖做熏料，效果不错。熏好的牛蛙有香味，但不浓郁，入口甜，但不腻。sOEYY]t=!r~/ g
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制作关键：i.1ga*waHY*'{Q-{S
1、熏好的牛蛙腿热食凉食皆可，热食是指将牛蛙腿晾至不再冒热气，表面尚温热时食用，而不是刚熏好就上桌，因为刚熏好的原料烟熏味太大，食客不易接受。冷食的话需要注意，将熏好的原料放置在阴凉但不通风的地方自然冷却，待原料不冒热气时刷一层香油，防止原料被风干。}I;0%Aoufb~9a9Y9
2、熏料以红糖为主，再措配适量香料，但是种类和用量一定要少，既避免遮盖甜味，又能起到使甜味柔和的作用。因此我选了茴香和花椒这两种基本香料，然后增加了少量甘草，微甜又带有特有的药香味，效果很好。3lcSY?CJUL3RMO[?y6m
3、熏料只能一次性使用，再次使用会有苦味。Wb~+v9v@Z?0Y\oCDb[
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+注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。