（河豚加工处理工艺）河豚肝去毒加工新式技法（碱液浸泡法与按摩去毒法技术分述）

介绍：
人人都说最美不过河豚，但是最鲜美的一个部位也是最令人恐惧的一个部位就是河豚肝。但是随着河豚的广泛应用，河豚肝的处理方法也越来越先进，只要你烹调得当，不要说烧制，就是用来制作河豚肝刺身，也绝对不会出现任何问题。
河豚鱼肝营养丰富、鲜美柔嫩无比，是河豚中的极品，其营养与保健作用更是无与伦比。脑黄金、蛋白质、谷氨酸、鱼肝油含量更为鱼中之最。人体衰老，免疫力下降，归根结底与基因链接断裂损伤有关，而基因的修复剂就是核酸．河豚鱼肝核酸含量每百克4.69克，为生物中第一位，它对延缓衰老，增强免疫力作用极大。

法一：碱液浸泡法
经多年实验证明，用清洗和加热法都可去除河豚鱼肝的毒素（此法用于人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚、菊黄东方豚、黄鳍东方豚）。

清冼工艺流程：
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此法可用于制作刺身鱼肝、美奶鱼肝、美味西施乳、雪花鱼肝等。

法二：肝脏按摩法
山东盛释一品养生会馆的郗昌阳师傅在处理河豚肝时，采取了“肝脏按摩法”，大大加快了烹调速度。具体操作方法如下：
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烹调河豚肝时间很重要
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