生态鸡脚皮（成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店特色旺销菜品）

特点：
还有一道根据椒麻鸡演变而来的“生态鸡脚皮”也卖得很好。胡总厨介绍，这道菜选用的鸡脚来自于野外放养的生态鸡，这种鸡吃昆虫、食嫩草、饮山泉，而许多客人看到菜谱上这样介绍，也都愿意点上一份尝尝。

介绍：
位于井巷子的莲花坊是成都映象餐饮有限公司旗下的一家新店，主营烤鸭与新派川菜，自去年12月营业以来，已俨然成为川派老餐的又一聚集之地。当被问到经营火爆的秘诀，行政总厨胡和平用一句话简单概括—“我们卖的是健康”，的确，在这个食品添加剂满天飞的二十一世纪，老百姓对健康的关注度空前高涨。但怎么才能把健康卖得好，胡总厨告诉说：四本秘笈少不了。

菜品制作：
傅海勇，现任成都映象餐饮公司行政总厨，窄巷子店厨师长。

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