墨炒大墨鱼（青岛市新龙源酒店热河店特色胶东海鲜菜品）

介绍：
墨炒大墨鱼是新龙源的当家菜。两三斤重的大墨鱼，在有硬壳的一面纵向划一刀，沿着刀痕扒开墨鱼皮，取出下面的白色硬壳。把墨鱼的内脏全部钩出，只留黑色的墨鱼汁囊和黄色的墨鱼籽待用。
新龙源热河路店副总孙波介绍，这墨鱼汁可是个好东西，不仅有股海味的鲜甜，更是富含钙、铁等元素，能抗氧化、降血脂，用来炒墨鱼肉最鲜美不过。而扒去表面黑皮的墨鱼须，则在切段汆水后加入胡萝卜丝10克、香芹段10克、大葱丝20克、盐3克拌匀，制成香拌墨鱼须这道清爽的夏季凉菜。

菜品制作：
孙波，现任山东省青岛市新龙源酒店热河店副总经理。

点评；
这是胶东一带的传统菜，该店厨师制作手法细腻，讲解到位，值得初入厨者学习。

制作关键：
炖墨鱼时一定要保持微火，让汤汁保持在似开非开的状态，这样虽然经过长时间炖制，墨鱼依然很嫩。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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