清水汆黄鲫鱼丸子（山东省临沂市洪海湾海鲜城创新特色菜品）

特点：
味型咸鲜，韭香味突出。

介绍：
黄鲫鱼是一种小个头的海鱼，鱼刺细小且多，不容易与鱼肉分离，但是这种鱼腥度较小，味道并不比别的鱼差，价格也便宜，每斤只需4.5元，洪海湾海鲜城的薛师傅大胆选用了这种原料，不去鱼刺、整条剁碎做成丸子，推出后很快就成了店里的招牌菜。
洪海湾海鲜城以经营海鲜为主，很多海鲜菜在烹调时需要用小火来煨煮，这一步骤用普通的家用煤气灶就可完成，并不需要过多占用炒锅线，所以薛总厨就在打荷台上配了几个煤气灶作为“副灶”来配合“主灶”工作，这样既提高了厨房设备利用率，加快了出菜速度，又不占用厨房空间。这道黄鲫鱼丸子就是在煤气炉上汆制的。

菜品制作：
薛俊宁，现任山东省临沂市洪海湾海鲜城行政总厨。　

问：
为什么要加入虾仁一起剁成泥？
答：
黄鲫鱼没有去刺，口感会略显粗糙，加入滑腻且带脆感的虾肉，可缓解这种粗糙感，虾肉粘性较大，也有助于肉泥上劲。

问：
如何判断鱼刺已经剁细、鱼泥已经剁好？
答：
剁好的肉泥应非常细腻，以手捻感觉滑腻、刀抹表面光滑为准。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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