韭香骨汤豆皮钵（北京神州四海酒店旺销土菜）
旺销理由：[t4'r,ap35]h?}\(
豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必须使用鲜味浓郁的高汤调味，使豆皮完全吸入汤汁的鲜味，整个菜品才能感觉味道非常浓郁。高汤一定要用浓汤，菜品的香味才会足够浓。后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激发出来。?H
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旺店简介：2i@W93HH%b(vdmK_T
北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店，其经营地道和创新福建菜、湘菜。他们厨师制作的土菜味道浓郁，新原料擅烹客人喜欢的口味，以至于其他酒店发愁的冷淡午餐生意，他们也能经营的十分火爆。;0i0\J@W~=Mah Wx$ F
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厨艺评论：kY�pK5 /ue5Laj[}k
豆皮要充分泡发，吸足水分，口感才会更嫩一些。}-2Q&m9
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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